冻干机的原理

冻干机的工艺流程如下：

预先冷冻样品以确保其充分冷冻。

冷冻样品存放在腔室（干燥室）内。

初级冷冻：使用真空泵降低腔内压力以产生真空，从而使溶剂从样品中升华。采用搁板式干燥机时，升华所损失的热能可通过加热搁板来补偿，从而实现高效干燥。

二次冷冻：在搁板类型中，升高搁板温度以去除以未冻水（结合水）形式滞留在溶质成分中的水分。这是一个相对较短的过程。

释放真空并取出样品。在架式冻干机中，使用封塞架和封塞小瓶可以在释放真空之前将小瓶封塞。

此外，升华的水蒸气在称为冷阱的装置中冷却并再次以冰的形式回收。此时，干燥室与冷却阱之间的温差越大，干燥进行得越快。

就食品而言，它们具有易于溶解和易于用水或沸水重新溶解的优点，但一旦去除密封，它们就更容易受到氧化和吸湿的影响，并且更容易变质。